蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。先用油酥加酵面作坯制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。咸甜适口,皮酥香脆。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心――蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路威海卫路口的吴宛饼家制作的为最佳。